la pepsine (une enzyme enfin une diastase) est destinée à dissocier et scinder les protéines (et tu en as dans ton estomac).

euh, j'espère avoir bien compris la question...

Il existe un procédé qui permet de séparer les différentes protéines d'une solution (il y en a certainement beaucoup d'autres, mais je connais celui-là seulement :) ) afin de les identifier... il s'agit de l'électrophorèse. En fait elle sépare les molécules chargées, comme les protéines.

Le système consiste à imbiber un papier filtre avec une solution-tampon au pH acide ou basique. On place le papier filtre dans un bac spécial (cuve à électrophorèse) avec deux électrodes de chaque côté du papier filtre. On applique la solution à tester à un endroit sur le papier filtre (d'un côté ou de l'autre selon le sens du courant et le pH de la solution-tampon, qui change le sens de migration des protéines). On met sous tension le tout et on attend un certain temps... Puis on retire le papier filtre et en général on le passe dans des bains pour pouvoir révéler les protéines incolores et on regarde le résultat: les protéines ont migré à différentes vitesses sur le papier filtre (selon leur nature) et ainsi se sont séparés au fil du temps. C'est un peu le même principe que la chromatographie...